1.香辣炒蟹
材料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细澱粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精鍊油、鲜汤
做法：
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去凈内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗凈后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精鍊油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细澱粉，入油锅内浸炸至熟,蟹壳同时成熟。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水澱粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
2.豉汁蟹
材料：蟹、豆豉、红辣椒、蒜饵、奶油、蚝油、糖、鸡精
做法：
1.把蟹处理乾净，切成六块。
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
3.花雕蒸红蟹
材料：蟹、乌冬面、鸡汤、盐、糖、花雕酒、鸡蛋清、鸡粉、鸡蛋黄
做法:
1.花蟹整理好，洗凈；乌冬面浸散，沥去水分，放在碟上备用。
2.花蟹放在乌冬面上，大火蒸8分钟，取出蒸蟹水与调味料、鸡蛋清搅匀，倒回蟹上，再蒸4分钟。
3.花雕酒蒸热，待花蟹离锅时,淋上花雕酒并轻轻用力摇匀，即成。
4.秘籍蟹
材料：蟹、蒜头、辣椒、槐盐
做法：
1.先把蟹处理乾净，切成4～6块。
2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
5.先让蟹过油锅， 时间不能过久， 使肉汁封住不流失。
5.起司焗蟹
材料：蟹、洋葱、奶油、高汤、起司
做法：
1.先把蟹处理乾净切成六块。
2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
6.咖哩花蟹
材料：花蟹、洋葱、葱、姜、生菜叶、柳丁、红辣椒、澱粉、 盐、白鬍椒粉、酒、 糖、咖哩粉
做法：
1.花蟹洗凈去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和作料一起放入花蟹中腌渍。
2.洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3.起油锅炒香洋葱丝，再加入盐、白鬍椒粉、酒、糖、咖哩粉以小火炒出咖哩香味后，倒入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
7.伊面扒蟹盖
材料：蟹、伊面、芽菜
做法：
1.选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖。
2.装着用蟹汁上汤煮过的伊面。
3.缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。
8.蒜蓉豆豉美味蟹
材料： 蟹、李锦记姜蓉、李锦记蒜蓉、生粉、胡椒粉、糖、清水、生粉
做法：
1.将蟹洗凈，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。
9.螃蟹冬粉煲
材料：公蟹、冬粉、白萝蔔、红萝蔔、葱、姜、 盐、酒、白鬍椒粉、 沙茶酱
做法:
1.蟹洗凈去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和盐酒一起放入花蟹中腌渍；白,红萝蔔切片,姜切片,葱切段备用。
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3.起油锅爆香姜片，葱段，再加入盐酒胡椒粉沙茶酱，白、红萝蔔片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。
10.黄金麵包蟹
材料：海蟹、麵包、牛奶、芝士
做法：
1.此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与麵包一起；面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶。
2.熟后奶香四溢。切开酥脆的麵包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的麵包还可以当主食享用，不油不腻。
11.胡椒萝蔔凌蟹
原料：大闸蟹、胡椒、萝蔔、鸡汤
做法：
1.先在老火鸡汤中加入萝蔔用文火焖一小时。
2.再加入阳澄湖大闸蟹和胡椒。
3.煮至大闸蟹熟。
12.老虎蟹二吃
材料：螃蟹、蒜茸椒、豆豉、盐
做法：
1.老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过。
2.再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成。
13.马爹里粉丝焗红蟹煲
材料：蟹膏、马爹里酒、粉丝
做法：
1.选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料调製而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。
14.风味茄汁蟹
做法：
1.螃蟹肢解去鳃，并沖洗乾净。
2.然后把蟹块沾乾粉入油锅炸，注意要沾满乾粉，否则蟹肉一入油锅就炸飞了，油温保持在六成，中火炸熟即可，螃蟹很容易熟的，别炸过火。
3.然后把洋葱剁细末，入油锅煸炒出香味，加入番茄酱，盐等调味料，下炸好的螃蟹，翻炒均匀即成。
15.炒芙蓉蟹茸
材料：蟹肉、蛋白、色拉油、葱屑、胡椒、盐、味精、酒
做法：
1.鲜蛋蒸熟后挖出肉，用清水油洗乾净，捞起滴干水份。
2.蛋白仔细打匀，加入蟹肉及色拉油、葱屑、胡椒、盐，搅拌均匀。
3.炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
16.蟹镶橙
材料： 凈蟹膏肉、鸡蛋、鲜橙、猪肥膘肉、荸荠、盐、白酒、姜、味精、胡椒粉
做法：
1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。
2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，凈荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶。
3.酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。
17.辣椒蟹
材料：蟹、青椒、红椒、指天椒、姜粒、蒜茸、 酱青、鱼露、麻油、胡椒粉、清水、芡汁料、玉蜀黍粉
做法：
1.把蟹洗乾净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。
2.青、红椒切粒。
3.烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
4.下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
18.炸海蟹
做法：
1.将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。
2.炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干澱粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。
3.米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。
19.麻辣肉蟹
材料：鲜肉蟹、花椒碎末、辣椒油、芫茜、小红辣椒、盐、姜、白糖、料酒、熟芝麻、茨粉
做法：
1.先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内骯髒的地方洗凈，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。
4. 上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
